Tocănițele lumii – 7 rețete care spun povești din toate colțurile globului

10/01/2025 WorldAround.eu

În orice colț al lumii, acolo unde se adună oameni în jurul unui foc, unde mirodeniile se împletesc cu poveștile și timpul devine un ingredient în sine, se face o tocană. Fie că este fiartă în ceaun, coaptă în cuptor sau lăsată la foc mic într-un vas din lut, tocănița este o mâncare universală – rustică, adaptabilă, hrănitoare și profund culturală.

Astăzi te invit într-o călătorie aromatică, cu opriri în șapte țări și bucătării, pentru a descoperi tocănițele emblematice ale lumii: rețete lente, cu suflet, care ne arată că simplitatea bine gândită nu cunoaște granițe.

1. Tagine (Maroc) – armonia Orientului în lut și mirodenii

Vas conic de lut, carne fragedă de pui sau miel, lămâi confiate, măsline verzi, ghimbir, șofran, ceapă caramelizată – totul gătit încet, sub capac, ca într-o taină. Tagine-ul marocan este o lecție despre răbdare și echilibru între dulce, sărat, acru și aromat.

📌 Se servește direct din vas, cu pâine plată sau couscous.
🔸 Simbolul: Lămâia confiată – fermentată în sare, simbol al răbdării și al conservării.

Photo by sour moha on Unsplash

2. Cassoulet (Franța) – fasole, carne, istorie și patriotism

Din Languedoc, sud-vestul Franței, vine această tocană lentă de fasole albă, confit de rață, cârnați de Toulouse și carne de porc. Se coace în vase adânci de teracotă și cere ore întregi de gătire, timp în care crusta aurie se sparge de mai multe ori.

📌 Un fel de mâncare care a alimentat revoluționari, soldați și scriitori deopotrivă.
🔸 Simbolul: Fasolea – ingredient transformat în aur culinar.

Photo by Ben Wicks on Unsplash

3. Feijoada (Brazilia) – tocană neagră

Fasole neagră, carne de porc în toate formele (urechi, coaste, cârnați), orez alb, varză kale sotată, felii de portocală și farofa (făină de manioc prăjită). Feijoada este mâncarea identitară a Braziliei, cu rădăcini africane, portugheze și indigene.

📌 Se servește vinerea și sâmbăta, când nimeni nu se grăbește.
🔸 Simbolul: Portocala – echilibrează grăsimea și oferă prospețime în mod neașteptat.

Imagine de Gilmar Koizumi de la Pixabay

4. Gulyás (Ungaria) – tocăniță păstorească devenită simbol național

Spre deosebire de varianta occidentală a gulașului, Gulyás unguresc este o supă groasă cu carne de vită, ceapă, boia dulce, cartofi și uneori chimen. Gătit de păstori în ceaune la marginea pădurii, a devenit mâncare oficială a identității maghiare.

📌 Se servește cu pâine rustică și ardei iute verde.
🔸 Simbolul: Boiaua dulce – sufletul roșu al bucătăriei ungurești.

Imagine de Anna Armbrust de la Pixabay

5. Kimchi Jjigae (Coreea de Sud) – tocană picantă cu kimchi fermentat

Un amestec exploziv de kimchi matur, tofu, carne de porc (sau ton), ceapă verde și gochujang (pastă de ardei iute fermentat). Se fierbe rapid, dar cu gustul intens al fermentării în fundal. Este una dintre cele mai iubite mâncăruri din Coreea.

📌 Servită mereu fierbinte, în boluri individuale, cu orez aburit.
🔸 Simbolul: Kimchi – fermentat, sănătos, omniprezent.

Imagine de DONGWON LEE de la Pixabay

6. Birria (Mexic) – carne de capră sau vită, înăbușită cu chili și mirodenii

Originară din Jalisco, Birria este o tocană condimentată cu ancho, guajillo, cuișoare, scorțișoară, usturoi și frunze de dafin, preparată lent până când carnea se rupe cu degetele. Tradițional, era servită la sărbători și nunți.

📌 Astăzi, se transformă adesea în taco birria – un fenomen street food internațional.
🔸 Simbolul: Chili – ardeiul iute ca expresie a vieții și vitalității mexicane.

Photo by Kelsey Todd on Unsplash

7. Doro Wat (Etiopia) – tocană etiopiană de pui cu ouă fierte

Doro Wat este tocană etiopiană de pui gătit lent în ceapă caramelizată, unt clarificat (niter kibbeh) și berbere – un amestec intens de condimente. Este considerat mâncarea festivă supremă, servită cu ouă fierte tari și injera (un fel de clătită).

📌 Nelipsită la sărbători religioase și duminici în familie.
🔸 Simbolul: Berbere – sufletul ethiopian în formă de pudră roșie.