Tipuri de piper

Origine: India (regiunea Malabar)
Descriere: Este cel mai cunoscut tip de piper și se obține din fructele necoapte ale plantei, uscate la soare. Gust înțepător, profund, ușor fructat.
Utilizare: Universal – în toate bucătăriile lumii.
Pairing:
- Fripturi roșii (vită, miel)
- Ouă ochiuri sau omlete
- Brânzeturi tari (parmezan, pecorino)
- Sosuri dense (ex. sos brun, demi-glace)
- Legume la grătar (vinete, ciuperci)
- Paste cu sosuri pe bază de unt sau ulei

Descriere: Se obține din același fruct ca piperul negru, dar după ce a fost lăsat să se coacă complet și a fost decojit. Mai fin, dar și mai picant.
Utilizare: Supe, sosuri albe, preparate în care nu se dorește aspectul punctat al piperului negru.
Pairing:
- Sos bechamel și alte sosuri albe
- Supe-cremă (conopidă, ciuperci)
- Pește alb (cod, păstrăv)
- Carne de pasăre (curcan, pui)
- Ouă poșate
- Mâncăruri asiatice delicate

Descriere: Fructe necoapte ale aceleiași plante, conservate în saramură, oțet sau uscate prin liofilizare. Mai proaspăt, vegetal.
Utilizare: Bucătăria franceză (ex: steak au poivre), preparate asiatice.
Pairing:
- Steak cu sos de piper verde (clasic franțuzesc)
- Pateuri și foie gras
- Brânzeturi moi (brie, camembert)
- Pește gras (somon)
- Mâncăruri asiatice ușor picante
- Salate calde cu carne

Descriere: Fructele complet coapte, uscate, rareori întâlnite. Nu se confundă cu piperul roz.
Utilizare: Preparate gourmet, pentru un gust dulceag și picant.
Pairing:
- Carne de vânat
- Rădăcinoase caramelizate
- Paste cu sos de roșii aromat
- Ciocolată neagră sau deserturi cu fructe roșii
- Amestecuri de piper pentru mojar

Origine: America de Sud
Descriere: Nu este piper veritabil, ci fructul unui arbore din familia Anacardiaceae (rudenie cu caju și mango). Gust delicat, dulceag, floral.
Utilizare: Salate, brânzeturi fine, deserturi, cocktailuri.
Pairing:
- Salate cu fructe (pere, mango, rodie)
- Pește alb, sushi, ceviche
- Brânzeturi de capră
- Înghețată artizanală (vanilie, fistic)
- Cocktailuri (gin tonic, prosecco cu fructe)

Origine: India și Indonezia
Descriere: Are o formă cilindrică, textură crocantă și gust picant mai persistent. A fost folosit în Antichitate înaintea piperului negru.
Utilizare: Curry-uri, mâncăruri indiene și africane, murături.
Pairing:
- Curry-uri indiene și thailandeze
- Mâncăruri nord-africane (tajine)
- Carne de porc gătită lent
- Mâncăruri dulci-picante (gemuri cu ardei)
- Ciocolată cu condimente

Origine: Java, Indonezia
Descriere: Semințe uscate cu „codiță”, aromă ușor amară, rășinoasă, cu note mentolate.
Utilizare: Bucătăria marocană, parfumerie, medicină tradițională.
Pairing:
- Fripturi de miel sau capră
- Mâncăruri marocane (ex: kefta)
- Ceaiuri condimentate (masala chai)
- Mâncăruri aromate cu fructe uscate
- Răcituri și mezeluri artizanale

Origine: Nepal, Himalaya
Descriere: Nu este piper veritabil; face parte din familia Rutaceae (rudenie cu citricele). Aromă citrică și efect de amorțire (similar piperului Sichuan).
Utilizare: Bucătăria nepaleză și tibetană, amestecuri asiatice.
Pairing:
- Pește sau creveți cu lime
- Tartare de somon
- Ciocolată albă cu yuzu
- Cocktailuri cu gin și grapefruit
- Mâncăruri nepaleze, tibetane, momos

Origine: China, Japonia
Descriere: Gust citric, ușor lemnos, provoacă o senzație de furnicături. Nu e picant în sine, ci anesteziant.
Utilizare: Bucătăria chineză (regiunea Sichuan), mapo tofu, amestecuri „mala”.
Pairing:
- Mâncăruri chinezești picante (ex: mapo tofu, hot pot)
- Noodles cu carne tocată
- Coaste glazurate cu sos hoisin
- Gyoza japoneze
- Marinade pentru carne la grătar

Origine: Australia
Descriere: Fructe negre, mici, cu gust intens, picant și ușor dulceag. Planta este folosită și ca ornament.
Utilizare: Bucătăria australiană, infuzii, condimente pentru carne.
Pairing:
- Carne de cangur, struț, vită marinată
- Fructe de pădure în deserturi
- Sosuri pentru carne roșie sau vânat
- Ginuri australiene, tonice
- Cheesecake cu fructe de pădure și note condimentate

Descriere: Rudă mai puțin cunoscută a piperului negru. Gust subtil, floral, cu note de mentă.
Utilizare: Bucătărie rafinată, amestecuri exotice de condimente.
Pairing:
- Carne de rață cu fructe (ex: portocală)
- Sosuri dulci-acrișoare
- Miel în crustă de condimente
- Tartine cu brânzeturi maturate
- Amestecuri de condimente pentru grătare fine

Origine: Africa de Vest
Descriere: Nu este un piper veritabil. Aparține familiei Zingiberaceae (ghimbir). Gust picant, cu note de cardamom, citrice și piper.
Utilizare: Bucătărie nord-africană, bere artizanală, gin.
Pairing:
- Fructe de mare și crustacee
- Mâncăruri nord-africane (ex: couscous)
- Gin tonic, beri artizanale
- Pui cu lămâie și măsline
- Prăjituri cu portocală, cardamom și miere

Origine: Caraibe, America Centrală
Descriere: Nu este piper adevărat. Gust ce combină scorțișoară, cuișoare și nucșoară. Aspect de boabe rotunde maronii.
Utilizare: Marinade, deserturi, bucătărie caraibiană.
Pairing:
- Marinade jerk (Jamaica)
- Prăjituri de Crăciun, turtă dulce
- Sosuri barbecue dulci
- Tocane aromate cu roșii și scorțișoară
- Brânzeturi semi-tari (gouda, cheddar)

Origine: Madagascar
Descriere: Rar și sălbatic. Gust lemnos, ușor citric și floral. Foarte aromat.
Utilizare: Preparatele gourmet, carne, sosuri dense.
Pairing:
- File de vită sau miel cu sosuri fine
- Brânzeturi maturate (comté, gruyère)
- Deserturi cu ciocolată neagră
- Pâine cu maia cu unt condimentat
- Sosuri cu vin roșu și smântână