Tavuk göğsü – desertul turcesc cu piept de pui care a traversat secolele

07/05/2025 WorldAround.eu

un preparat atipic, dar rafinat, care îmbină textura catifelată cu o tradiție culinară neobișnuită

Tavuk göğsü, care se traduce literal prin „piept de pui”, este unul dintre cele mai neobișnuite deserturi din lume. Originar din Turcia și prezent în bucătăria otomană încă din secolele medievale, acest preparat pare la prima vedere o contradicție: un desert dulce, cremos, dar care conține carne de pasăre. Și totuși, tavuk göğsü este considerat un desert de lux, servit odinioară în palatele sultanilor, iar astăzi îl găsești în cofetării și restaurante tradiționale turcești.

Ce este Tavuk göğsü?

Este o budincă densă, albă și fină, preparată din:

piept de pui fiert și mărunțit extrem de fin,
lapte,
zahăr,
amidon (sau făină de orez),
uneori cu aromă subtilă de vanilie sau apă de trandafiri.

Textura finală este asemănătoare cu cea a budincii de lapte, dar cu o ușoară elasticitate, dată de fibrele de carne și de modul specific de amestecare.

Originea și istoria desertului

Tavuk göğsü provine din bucătăria palatului Topkapı din Istanbul, unde bucătarii imperiali (numiți matbah-ı âmire) dezvoltau preparate care combinau elemente surprinzătoare. Se pare că desertul are rădăcini și în Persia sau chiar în Roma Antică, unde deserturi dulci cu carne existau în ritualurile nobiliare.

În Imperiul Otoman, desertul era rezervat pentru elite. Se servea rece, adesea alături de cafea turcească sau ca parte dintr-un banchet fastuos. Era considerat simbolul echilibrului și al rafinamentului culinar.

Cum se prepară

Ingrediente tradiționale (pentru 4–6 porții):

1 piept de pui fără os (aprox. 250 g)
1 litru lapte integral
150 g zahăr
60 g amidon de porumb (sau făină de orez)
1 linguriță extract de vanilie (sau opțional: apă de trandafiri)
un praf de sare

Etape-cheie:

Fierberea cărnii – Pieptul de pui se fierbe în apă cu sare până devine foarte fraged, apoi se spală bine pentru a elimina orice aromă de supă.
Mărunțirea – Carnea se desface în fibre cât mai subțiri (cu mâna sau cu robotul), până devine aproape invizibilă.
Pregătirea budincii – Laptele se fierbe cu zahăr și amidon, până când se îngroașă.
Adăugarea cărnii – Se încorporează fibrele de pui în crema caldă, amestecând constant pentru omogenizare.
Turnarea în tăvi – Se toarnă într-o tavă umedă și se lasă la rece cel puțin 4–6 ore (ideal peste noapte).
Servirea – Se taie în felii și se presară uneori cu scorțișoară sau se servește simplu.

Ce gust are?

Surprinzător pentru un desert cu carne, gustul nu este deloc „de pui”. Pieptul este tratat și procesat în așa fel încât rămâne doar textura – fină, elastică, aproape gelatinoasă. Gustul este dominat de laptele îndulcit și de notele discrete de vanilie sau trandafir.

Unde se găsește

Tavuk göğsü poate fi degustat în:

cofetării tradiționale turcești (pastane),
restaurante specializate în bucătărie otomană (în Istanbul, Bursa, Edirne),
festivaluri culinare sau mese festive.

Există și o variantă „prăjită” numită kazandibi, în care partea inferioară a budincii este caramelizată într-o tigaie, rezultând o crustă aurie cu gust ușor afumat.

De ce este considerat special?

Pentru că sfidează granițele obișnuite dintre dulce și sărat.
Pentru că a fost gândit ca delicatesă de curte regală, nu ca desert de masă.
Pentru că îmbină tehnici de gătire rafinate cu ingrediente aparent modeste.

Rețetă Tavuk göğsü – desert turcesc cu piept de pui

Porții: 4–6

Timp total: aprox. 2 ore (inclusiv răcirea)

🧾 Ingrediente:

1 piept de pui (aprox. 250 g, fără os și piele)
1 litru lapte integral
150 g zahăr
60 g amidon de porumb (sau făină de orez fină)
1 linguriță extract de vanilie (sau 1 linguriță apă de trandafiri, opțional)
1 praf de sare
unt (pentru uns tava, opțional)

🍳 Mod de preparare:

1. Fierbe pieptul de pui

Spală bine pieptul de pui și pune-l la fiert în apă cu un praf de sare.
Fierbe-l 25–30 minute, până când este complet gătit și fraged.
Scoate-l din apă, lasă-l să se răcească, apoi mărunțește-l foarte fin cu mâna sau într-un robot de bucătărie. Rezultatul trebuie să fie fibre subțiri, cât mai uniforme. Clătește-le în apă rece și scurge-le bine pentru a elimina orice gust de carne sau supă.

2. Pregătește amestecul de lapte

Într-un vas cu fund gros, amestecă amidonul (sau făina de orez) cu puțin lapte rece (aprox. 100 ml) până se dizolvă complet.
Adaugă restul de lapte, zahărul, vanilia și un praf de sare.
Pune vasul pe foc mediu și amestecă constant cu telul, până când începe să se îngroașe (10–15 minute).

3. Încorporează pieptul de pui

Când amestecul capătă consistența unei budinci moi, adaugă fibrele de pui și continuă să amesteci energic.
Fierbe totul încă 10 minute, la foc mic, amestecând des. Vei observa cum budinca devine elastică și densă – așa trebuie.

4. Toarnă în tavă

Toarnă compoziția fierbinte într-o tavă unsă foarte ușor cu unt sau într-un vas de sticlă.
Nivelează cu spatula și lasă să se răcească complet la temperatura camerei, apoi acoperă și dă la frigider minimum 4 ore (ideal: peste noapte).

5. Servește

Taie în pătrate sau felii și, dacă dorești, presară scorțișoară sau zahăr pudră deasupra.
Se servește rece, ca desert fin, cu ceai turcesc sau cafea.

Sfaturi utile:

Dacă vrei o variantă mai intensă, poți face și kazandibi: caramelizează puțin din compoziție într-o tigaie unsă și răstoarnă budinca peste ea.
Dacă simți gust de carne, înseamnă că puiul nu a fost clătit suficient. Repetă clătirea până când apa rămâne limpede.