Shoyu, Tamari și Ganjang – ghidul complet al celor mai populare sosuri de soia asiatice

Ce le deosebește, cum se folosesc și care e alegerea ideală în bucătăria ta

Sosul de soia e unul dintre acele ingrediente care, odată descoperite, devin indispensabile. Însă dacă ai stat vreodată în fața raftului de condimente asiatice și te-ai întrebat „care e diferența dintre shoyu, tamari și ganjang?”, nu ești singurul.

Deși toate provin din fermentarea boabelor de soia, nu sunt același lucru. Fiecare are propria istorie, aromă, textură și mod specific de utilizare. Așadar, hai să descoperim împreună ce le face unice și cum să le folosim corect.

---

Shoyu – sosul de soia japonez clasic

Ce este:

Shoyu este termenul general japonez pentru sosul de soia. Este obținut prin fermentarea boabelor de soia și grâu, cu apă, sare și culturi specifice (koji).

Caracteristici:

• Culoare: brun-roșiatică, limpede

• Gust: echilibrat – sărat, ușor dulceag, bogat în umami

• Textură: fluidă

• Miros: aromat, curat, cu note de ciuperci și malț

Tipuri principale:

• Koikuchi Shoyu – cel mai comun în Japonia (80% din consum), ideal pentru gătit și servire

• Usukuchi – mai deschis la culoare, dar mai sărat

• Saishikomi – fermentat de două ori, foarte intens

• Shiro – aproape alb, foarte delicat, folosit în preparate fine

Ideal pentru:

✔️ Marinade
✔️ Supă miso
✔️ Sushi și sashimi
✔️ Gătit zilnic

---

 Tamari – sosul de soia fără grâu (gluten-free)

Ce este:

Tamari este un tip de sos de soia japonez, dar spre deosebire de shoyu, este făcut aproape exclusiv din boabe de soia, cu puțin sau deloc grâu. A apărut ca produs secundar la fabricarea miso-ului.

Caracteristici:

• Culoare: mai închisă, aproape neagră

• Gust: mai puțin sărat, dar mai dens și umami, cu o notă ușor dulce

• Textură: mai groasă

• Miros: adânc, robust

Ideal pentru:

✔️ Persoane cu intoleranță la gluten
✔️ Glazuri și sosuri groase
✔️ Sosuri pentru wok
✔️ Tofu și legume la grill

Notă:

Nu toate sosurile etichetate „tamari” sunt 100% fără gluten – verifică eticheta.

---

Ganjang – sosul de soia coreean

Ce este:

Ganjang este sosul de soia tradițional din Coreea, obținut prin fermentarea unui amestec de boabe de soia în saramură, fără grâu (în variantele vechi), cu o metodă mai apropiată de miso decât de shoyu.

Tipuri:

• Joseon Ganjang (진간장) – tradițional, intens, fermentat lung, fără grâu

• Yangjo Ganjang (양조간장) – modern, similar cu shoyu, cu grâu adăugat

• Jin Ganjang (진간장) – amestec între natural și chimic, foarte sărat

Caracteristici:

• Culoare: brun închis

• Gust: foarte sărat, intens, rustic

• Textură: fluidă

• Miros: pronunțat, matur

Ideal pentru:

✔️ Kimchi
✔️ Supe (ex. Doenjang Jjigae)
✔️ Marinade coreene pentru bulgogi, bibimbap
✔️ Toppinguri de orez

---

Tabel comparativ rapid:

---

Cum alegi ce să folosești?

👉 Pentru gătit zilnic, sushi, ramen:
→ Alege shoyu koikuchi – echilibrat și versatil

👉 Pentru preparate vegane, fără gluten, gust intens:
→ Alege tamari – umami curat, excelent pentru sosuri și grill

👉 Pentru mâncare coreeană autentică:
→ Alege ganjang – dacă vrei să gătești bibimbap, bulgogi sau supe coreene ca la Seul

---

Concluzie: 3 sosuri, 3 lumi de arome

Shoyu, Tamari și Ganjang sunt frați cu caractere diferite. Deși se bazează pe același principiu – fermentarea soiei – fiecare reflectă cultura și gusturile regiunii din care provine. Când le alegi, nu e vorba doar de gust, ci și de stil de gătit, tradiție și atmosferă.

Încearcă-le pe rând, în contexte potrivite, și vei descoperi cum un simplu strop de sos de soia poate schimba complet un preparat.

 

Photo by Lachlan Rennie on Unsplash