Sachertorte – povestea tortului imperial din Viena
Sachertorte este mai mult decât un simplu desert – este un simbol al rafinamentului culinar vienez, o prăjitură cu o istorie plină de tradiție și glamour imperial. Încă de la apariția sa în 1832, Sachertorte a devenit o emblemă a Vienei, fiind asociat cu palatele imperiale, dar și cu cultura cafenelelor celebre din oraș. Cu o rețetă simplă, dar sofisticată, tortul de ciocolată a rămas neschimbat de-a lungul decadelor, păstrându-și locul de desert regal pe mesele de sărbătoare.
Ce este Sachertorte?
Sachertorte este un tort de ciocolată cu un strat de gem de caise între blaturi, acoperit cu glazură de ciocolată. Are o textură umedă, dar fermă și este caracterizat prin gustul intens de ciocolată și aroma subtilă a gemului de caise, care adaugă un contrast perfect pentru dulceața ciocolatei. De obicei, tortul este servit cu un strat subțire de frișcă.
Istoria Sachertorte – o rețetă regală
📜 Crearea tortului
Se spune că Sachertorte a fost creat pentru prima dată de Franz Sacher, un tânăr cofetar în slujba prințului Wenzel von Metternich, ministru de externe al Imperiului Austro-Ungar. În anul 1832, prințul i-a cerut lui Franz Sacher să creeze un desert special pentru un banchet important. Sacher a combinat ciocolata, gemul de apricot și un aluat simplu pentru a crea tortul care va deveni un simbol al Vienei.
Adevărul despre originea exactă a rețetei este un subiect de dispută între cofetarul original și familia Demel, un alt celebru cofetar vienez, care revendică unele modificări ale rețetei, dar Sachertorte rămâne emblema orașului.
Tortul imperial
În curând, tortul a devenit un desert de lux și a fost asociat cu aristocrația vieneză, fiind servit în cafenelele de prestigiu din Viena. De asemenea, tortul a fost oferit și la mesele regale, devenind rapid un simbol al eleganței și rafinamentului.
De-a lungul decadelor, rețeta a rămas similară cu cea originală, dar a fost îmbunătățită de-a lungul timpului. Astăzi, Sachertorte este considerat unul dintre cele mai faimoase deserturi din Austria și este asociat cu cultura cafenelelor din Viena, care sunt recunoscute pentru tradițiile lor culinare de secole.
Cum se prepară Sachertorte?
Ingrediente:
-
Pentru aluat:
-
200 g ciocolată neagră
-
150 g unt
-
150 g zahăr
-
6 ouă
-
140 g făină
-
1 linguriță de praf de copt
-
1 linguriță de esență de vanilie
-
-
Pentru umplutură și glazură:
-
200 g gem de caise
-
200 g ciocolată neagră (pentru glazură)
-
2 linguri de unt (pentru glazură)
-
Mod de preparare:
-
Prepararea aluatului: Topiți ciocolata și untul. Bateți ouăle cu zahărul până devin cremoase, apoi adăugați ciocolata topită, făina și praful de copt. Coaceți într-o tavă de tort la 180°C pentru 40-45 de minute.
-
Pregătirea glazurii: Încălziți gemul de caise și întindeți-l uniform pe suprafața tortului, iar apoi lăsați-l să se răcească complet. Pentru glazura de ciocolată, topiți ciocolata și untul împreună și turnați glazura peste tort.
-
Montarea: După ce tortul s-a răcit complet, acoperiți-l cu glazura de ciocolată, adăugând un strat uniform. Lăsați-l să se răcească și să se întărească glazura.
-
Servirea: Se servește cu un strat subțire de frișcă, pentru un contrast ușor de dulce și acrișor.
Sachertorte și influența sa globală
Astăzi, Sachertorte este nu doar un simbol al Viena, dar este considerat un desert emblematic al Austriei. În Viena, tortul este foarte apreciat și se găsește în majoritatea cafenelelor tradiționale. Cafeneaua Hotel Sacher este locul unde desertul a fost originar și unde, încă din 1832, acest desert se servește zilnic, fiind un atracție turistică pentru vizitatorii din întreaga lume.
De asemenea, Sachertorte a ajuns și în multe alte țări din lume, fiind un desert popular în restauranturile europene de lux, dar și în restaurantele mai accesibile, care doresc să aducă o parte din rafinamentul vienenez în farfurii.
Semnificația istorică a Sachertorte
Tortul Sachertorte nu este doar un desert – este un simbol al ospitalității și al rafinamentului culinar vienez. El reflectă luxul și eleganța din epoca imperială, dar și tradiția cofetarilor care au păstrat și au îmbunătățit rețeta de-a lungul decadelor. Mai mult, Sachertorte este un simbol al schimbului cultural din Viena, un loc de întâlnire între aristocrație și clasa de mijloc.
Astăzi, când savurăm o felie de Sachertorte, gustul său ne conectează cu istoria și cu tradițiile unui oraș care a fost și încă este un centru al bucuriei gastronomice din Europa.
