Portokalopita – prăjitura grecească însiropată cu portocale și raze de soare
Când viața îți dă portocale, grecii îți fac o prăjitură memorabilă
Ai gustat vreodată o prăjitură care să miroasă a vacanță? A portocali înfloriți, siestă și taverne cochete de pe malul Egeei? Dacă nu, atunci e momentul să cunoști Portokalopita – o prăjitură grecească parfumată, însiropată, făcută cu foi filo zdrobite, iaurt și multă coajă de portocală. Este un desert rustic, dar spectaculos. Și, ca toate lucrurile bune în viață, are o poveste simplă și sinceră.
Ce este Portokalopita?
Portokalopita înseamnă, literal, „plăcintă cu portocale” (portokáli = portocală, pita = plăcintă), dar nu e o plăcintă în sens clasic. E mai degrabă o prăjitură răsturnată, în care foile filo sunt rupte sau zdrobite, amestecate cu un aluat cu iaurt și portocală, coapte până devin aurii și apoi îmbibate cu un sirop gros de citrice.
Are o textură ușor crocantă la exterior, umedă și pufoasă în interior, iar aroma intensă de portocală o face deosebită și răcoritoare, chiar dacă este consistentă.
Povestea din spatele rețetei
Se spune că Portokalopita s-a născut ca desert de reciclare: în tavernele grecești, când rămâneau foi filo uscate sau rupte, acestea erau folosite într-un aluat nou, combinat cu ingrediente simple precum iaurt, ouă și ulei de măsline. Adăugând siropul de citrice, desertul devenea magic. În timp, a devenit o rețetă clasică, mai ales în regiunile sudice ale Greciei și în insulele cu livezi de portocali.
Rețeta tradițională de Portokalopita
Ingrediente:
Pentru compoziție:
-
1 pachet foi filo (aprox. 400 g), uscate și rupte bucăți
-
4 ouă
-
200 g zahăr
-
250 g iaurt grecesc (10% grăsime)
-
150 ml ulei de floarea-soarelui
-
coaja rasă de la 2 portocale
-
1 plic praf de copt
-
opțional: 1 linguriță extract de vanilie sau lichior de portocale
Pentru sirop:
-
200 ml apă
-
200 g zahăr
-
sucul de la 1 portocală
-
coaja unei portocale (tăiată în fâșii)
-
1 baton mic de scorțișoară (opțional)
Mod de preparare:
1. Pregătirea foilor filo:
-
Desfă foile și lasă-le 1-2 ore la aer, să se usuce ușor. Rupe-le apoi în bucăți neregulate (gen fâșii) – acest pas e esențial pentru textura prăjiturii.
2. Aluatul:
-
Bate ouăle cu zahărul până devin spumoase. Adaugă iaurtul, uleiul, coaja de portocală, vanilia și praful de copt.
-
Încorporează foile rupte în aluatul lichid, amestecând bine. Toarnă totul într-o tavă tapetată (aprox. 25×35 cm), unsă cu ulei.
3. Coacerea:
-
Coace la 180°C timp de 40–45 minute, până devine aurie și fermă la atingere.
4. Siropul:
-
Fierbe ingredientele 8-10 minute. Lasă-l să se răcească.
5. Finalizare:
-
Scoate prăjitura caldă din cuptor și toarnă siropul rece peste ea. Las-o să absoarbă tot – ideal, cel puțin 2-3 ore la temperatura camerei.
Variante și twisturi moderne
-
Portokalopita cu ciocolată albă – pentru un plus de cremă și finețe
-
Cu mascarpone sau brânză ricotta – mai densă și mai decadentă
-
Vegană – cu lapte de cocos, iaurt vegetal și fără ouă
-
Cu înghețată de portocale sau iaurt alături – pentru contrast rece-cald
Când se mănâncă Portokalopita?
Este un desert de duminică și de sărbătoare, adesea servit la mesele de familie sau la finalul unui prânz copios. În tavernele grecești, se oferă uneori gratuit, ca gest de ospitalitate, alături de un pahar de apă rece sau de o cafea grecească fierbinte.
