Plăcinte din jurul lumii

06/04/2025 WorldAround.eu

Nu există popor care să nu fi frământat, rulat și umplut aluatul. Plăcintele sunt printre cele mai vechi și iubite forme de hrană – simplă, portabilă, versatilă. Fie că sunt dulci sau sărate, coapte, prăjite sau gătite la abur, plăcintele spun povestea fiecărei bucătării: cu ce ingrediente s-au născut, ce sărbători țin și cum arată acasă.

România. Aluat dospit și gust de copilărie

Pentru români, plăcintele sunt înrădăcinate în tradiție:

Plăcintă cu brânză dulce și stafide, sau sărată, cu telemea.
Plăcintă cu mere, simplă și parfumată, nelipsită toamna.
Plăcinte poale-n brâu – umplute cu brânză și ou, împăturite artistic și coapte până prind crustă aurie.
Plăcinte pe lespede, în Moldova sau Maramureș, uneori doar cu ceapă, cartofi sau varză călită.

Imagine de Bernadette Wurzinger de la Pixabay

Turcia. Börek: fragil și sățios

Börek-ul turcesc este o plăcintă straturi peste straturi de aluat fin (yufka), umplute cu:

Brânză și pătrunjel.
Carne tocată și ceapă.
Spanac sau cartofi.

Se coace în tăvi rotunde, se rulează în spirale, se taie în romburi sau se face sul. Se consumă cald sau rece, la micul dejun, prânz sau cină. Există o variantă similară în Balcani: banitsa (Bulgaria), pita (Serbia), gibanica.

Imagine de tarina de la Pixabay

Italia. Plăcinta rustică cu gust mediteraneean

Italienii au propria formă de plăcintă: torta salata sau focaccia ripiena.

Torta pasqualina – o plăcintă de Paște, din Liguria, umplută cu brânză ricotta, verdețuri (ștevie, spanac), ouă întregi.
Focaccia umplută – cu mozzarella, șuncă, roșii uscate, măsline.

Sunt simple, rustice, hrănitoare, exact asa cum trebuie să fie mâncarea de familie.

Photo by Quin Engle on Unsplash

Grecia. Aromă de brânză și soare

Plăcintele grecești sunt minuni ale aluatului crocant:

Tiropita – triunghiuri de aluat cu brânză feta și ou.
Spanakopita – cu spanac, ceapă verde, brânză, pătrunjel, mărar.
Galaktoboureko – plăcintă dulce cu cremă de griș și sirop de lămâie.

Imagine de kbmars de la Pixabay

India. Samosa, gustul străzii

Samosa este o plăcintă triunghiulară prăjită, umplută cu:

Cartofi, mazăre, condimente (turmeric, coriandru, chimen).
Uneori carne (miel, pui).

Se servește cu chutney-uri dulci-acrișoare. Este cel mai popular street food indian și se regăsește în toate regiunile, cu variații locale.

Photo by kabir cheema on Unsplash

America Latină. Empanadas: plăcinte de drum lung

Empanadas sunt plăcinte portabile, cu margini împletite, umplute cu:

Carne de vită, pui, ton.
Legume, brânză, ouă, măsline.

În Argentina, se coc sau se prăjesc. În Chile, sunt mai mari și suculente. În Columbia și Venezuela, se fac și din aluat de porumb.

Empanada înseamnă „învelit”, iar gustul ei ”învelește” povești de familie, muncă și drum.

Photo by Lucas Oriogun on Unsplash

Regatul Unit. Pies: robuste și reconfortante

Britanicii au o întreagă cultură a plăcintelor:

Steak and kidney pie – cu carne de vită și rinichi într-un sos gros.
Chicken and leek pie, pork pie, fish pie – fiecare cu specificul său.
Apple pie, mince pies (de Crăciun) – variante dulci clasice.

Aluatul este consistent, umpluturile dense.

Photo by Priscilla Du Preez 🇨🇦 on Unsplash

Maroc. Pastilla: lux și contrast

Pastilla este o plăcintă marocană spectaculoasă:

Umplutură de carne (de porumbel, pui sau miel), ou, scorțișoară, zahăr, migdale.
Aluat fin, uns cu unt și coaptă până devine aurie.
Se servește cu zahăr pudră și scorțișoară deasupra.

Este desert și fel principal în același timp, un simbol al bucătăriei marocane rafinate.