Mielul – O călătorie culinară printre tradiții, arome și sărbători

Mielul este mai mult decât o simplă carne. Este un simbol ancestral al sacrificiului, al primăverii și al reînnoirii, dar și un ingredient plin de savoare, prezent în bucătării de pe toate continentele. Fie că vorbim despre mielul fraged gătit în timpul Paștelui românesc, despre tagine-ul marocan cu prune și migdale sau despre suculentul „roast lamb” britanic de duminică, acest tip de carne spune povești despre tradiții, credințe și gusturi care traversează granițele și timpurile.

România – Mielul de Paști, între ritual și festin

În România, consumul de miel este strâns legat de Paștele ortodox. Carnea de miel este simbolul sacrificiului lui Iisus Hristos și este nelipsită de pe masa de sărbătoare. Preparatele tradiționale sunt variate:

• Drob de miel – o terrină cu organe de miel, verdețuri, ouă fierte și pesmet, coaptă în cuptor, deseori în prapurul mielului. Este aperitivul clasic al mesei de Paști.

• Stufat de miel – carne gătită lent în sos de ceapă verde, usturoi verde și roșii.

• Ciorbă de miel – cu leuștean, borș și legume, servită fierbinte în prima zi de Paști.

• Miel la cuptor – simplu sau cu legume

Franța – „Gigot d’agneau” și rafinamentul provensal

În Franța, mielul este și el legat de sărbători, în special de Paștele catolic. Cel mai renumit preparat este:

• Gigot d’agneau – pulpă de miel prăjită lent în cuptor, frecvent aromatizată cu rozmarin, usturoi și vin alb. Este adesea servită cu cartofi gratinați sau legume de primăvară.

În Provence, mielul se regăsește în preparate cu ierburi aromatice și măsline, în timp ce în Corsica este gătit cu castane și vin roșu.

Maroc – Mielul în tagine-uri, între dulce și sărat

Mielul este o prezență de bază în gastronomia marocană, mai ales în preparate lente, aromate, numite tagine. Cele mai cunoscute sunt:

• Tagine de miel cu prune și migdale – mielul este fiert lent cu scorțișoară, miere, prune uscate și migdale prăjite, într-o combinație dulce-sărată specifică bucătăriei marocane.

• Mrouzia – un alt preparat emblematic, gătit cu stafide, miere și condimente tip ras el hanout.

Aceste rețete sunt adesea rezervate ocaziilor speciale, având un caracter festiv și sacru.

Grecia – Paștele și agneau à la grecque

În Grecia, mielul este „vedeta” absolută a Paștelui ortodox. În ziua Învierii, familiile se adună pentru a găti:

• Arni psito – miel întreg fript la proțap, gătit ore întregi, în aer liber. Este simbolul comuniunii, al renașterii și al bucuriei.

• Kleftiko – carne de miel învelită în pergament, coaptă lent cu cartofi, usturoi, roșii și lămâie. Numele vine de la bandiții „kleftes” care găteau astfel carnea pentru a nu fi descoperiți.

În insulele grecești, se prepară și magiritsa, o ciorbă din organe de miel, servită în noaptea de Înviere.

India – Mielul și condimentul perfect

Bucătăria indiană include:

• Rogan josh – preparat originar din Kashmir, un curry roșu intens cu carne de miel, iaurt și mirodenii ca scorțișoara, cuișoarele și cardamomul.

• Biryani cu miel – orez aromat cu șofran și condimente, stratificat cu carne fragedă de miel și ceapă prăjită.

• Keema – carne de miel tocată, gătită cu mazăre, cartofi și mirodenii, servită cu pâine naan sau chapati.

Mielul indian este adesea picant și aromat, reflectând diversitatea condimentelor din subcontinent.

Regatul Unit – Sunday roast

• Roast leg of lamb – pulpă de miel la cuptor, frecvent servită cu sos de mentă, cartofi copți și legume fierte.

• Shepherd’s pie – o plăcintă cu carne tocată de miel și piure de cartofi, coaptă până se rumenește.

Deși nu are o conotație religioasă atât de puternică precum în sudul Europei, mielul rămâne un simbol al primăverii britanice.

Orientul Mijlociu – Ospăț și ospitalitate

În țări precum Liban, Siria, Iran sau Turcia, mielul este o carne de bază și este prezent în multe feluri tradiționale:

• Kebabs de miel – frigarui marinate cu iaurt și condimente, gătite pe grătar.

• Kibbeh – bile sau tarte din carne tocată de miel, bulgur și condimente, umplute și prăjite sau coapte.

• Ghormeh sabzi  – o tocăniță cu ierburi aromatice, fasole și bucăți de miel.

Imagine de Christo Anestev de la Pixabay