Loukoumades – gogoșile olimpiene cu miere și scorțișoară
Desertul crocant al Greciei antice care încă ne topește de plăcere
Micile lor dimensiuni înșală. Pentru că loukoumades nu sunt simple gogoși – sunt o moștenire culinară cu peste 2000 de ani de istorie, care vine direct din Grecia antică și își păstrează magia în fiecare linguriță de miere și scorțișoară.
Crocante la exterior, pufoase în interior și mereu scăldate în sirop, loukoumades sunt desertul bucuriei. Se mănâncă fierbinți, cu degetele, și te fac să zâmbești după fiecare înghițitură.
Istoria: dulciuri pentru campioni
Loukoumades sunt menționate în cronici antice drept „prăjituri de miere” oferite câștigătorilor primelor Jocuri Olimpice, în secolul al V-lea î.Hr. Erau un simbol al gloriei și al recompensei – un mod dulce de a celebra victoriile atletice.
Mai târziu, desertul a fost preluat de bucătăria bizantină și apoi de cea otomană. Numele „loukoumades” derivă din cuvântul arab „luqma” (înghițitură), un indiciu al rădăcinilor orientale.
Ce sunt, de fapt, loukoumades?
Sunt biluțe din aluat dospit, prăjite în ulei până devin aurii și crocante, apoi însiropate cu miere sau sirop de zahăr cu scorțișoară. De obicei, sunt servite cu:
-
Scorțișoară măcinată
-
Nuci tocate
-
Susan prăjit
-
Sau chiar cu ciocolată topită, în versiunile moderne
Sunt un desert simplu, dar cu o textură irezistibilă și un gust profund ancorat în tradiție.
Rețeta clasică de Loukoumades
Ingrediente:
-
250 g făină albă
-
7 g drojdie uscată (sau 25 g proaspătă)
-
1 lingură zahăr
-
1 praf de sare
-
300 ml apă călduță
-
ulei vegetal pentru prăjit
Pentru sirop:
-
100 ml miere
-
100 ml apă
-
2 linguri zahăr
-
½ linguriță scorțișoară
-
felii de lămâie (opțional)
Mod de preparare:
1. Aluatul:
-
Dizolvă drojdia cu zahărul în puțină apă caldă.
-
Amestecă cu făina, restul de apă și sarea. Bate energic (cu tel sau mixer) până aluatul devine moale, fluid, ca pentru gogoși.
-
Acoperă și lasă la crescut 1 oră, până își dublează volumul.
2. Prăjirea:
-
Încălzește bine uleiul (180°C).
-
Cu o lingură umezită (sau o pungă de patiserie), formează biluțe mici de aluat și prăjește-le până devin aurii. Scoate-le pe hârtie absorbantă.
3. Siropul:
-
Fierbe mierea, zahărul, apa și scorțișoara 5 minute. Poți adăuga o felie de lămâie pentru prospețime.
4. Finalizare:
-
Scufundă loukoumades în siropul cald timp de câteva secunde. Servește imediat, presărate cu scorțișoară și nucă, după gust.
Variante moderne și twist-uri creative
-
Cu ciocolată topită – în loc de sirop de miere
-
Umplute cu cremă – o inovație de patiserie urbană
-
Cu înghețată alături – pentru contrast cald-rece
-
Vegan – fără miere, doar cu sirop din zahăr și sirop de agave
Loukoumades în viața grecilor
În Grecia, loukoumades se servesc:
-
În piețe și târguri
-
În taverne, ca desert gratuit
-
De ziua numelui, în familie
-
La sărbători ortodoxe, în semn de ospitalitate
Este unul dintre cele mai iubite deserturi stradale. Găsești în Atena localuri specializate doar în loukoumades, unde poți alege între zeci de toppinguri: fistic, Nutella, înghețată, caramel sărat sau chiar crumble de biscuiți.
Imagine de Vik Mangalmurti de la Pixabay
