Kataif vs. Baklava – Două deserturi orientale, o mulțime de diferențe!
Dacă ai gustat vreodată dulciurile din Orientul Mijlociu sau din Balcani, probabil ai întâlnit atât kataif, cât și baklava. Ambele sunt dulci, siropoase, crocante sau moi, și extrem de aromate. Dar, deși par înrudite, sunt deserturi foarte diferite ca textură, compoziție și mod de preparare.
Hai să le analizăm pe îndelete – și să descoperim ce le face speciale.
Ce este kataif?
Kataif (sau qatayef) este un desert tradițional cu origini în lumea arabă. Există mai multe variante regionale, dar în esență, kataif poate fi:
-
O clătită moale, umplută cu cremă, brânză sau nuci, apoi pliată și prăjită sau coaptă, apoi îmbibată în sirop de zahăr.
-
O prăjitură crocantă din fire subțiri de aluat, cunoscută ca kataifi (în zona grecească sau turcească), rulată cu nuci și coaptă, apoi însiropată.
Așadar, „kataif” poate desemna două lucruri:
Qatayef – clătita arabă, moale
Kataifi – varianta grecească, din „păr de înger”, crocantă
Ambele sunt spectaculoase, dar diferite între ele – și față de baklava.
Ce este baklava?
Baklava este un desert emblematic în Turcia, Grecia, Balcani și Levant. Se prepară din foi subțiri de aluat filo, umplute în straturi cu nuci (sau fistic), apoi coapte și scăldate în sirop de zahăr sau miere cu lămâie. Este tăiată în forme geometrice (pătrate, triunghiuri, romburi) și servită ca desert festiv.
Principalele diferențe între kataif și baklava
| Caracteristică | Kataif | Baklava |
|---|---|---|
| Tip de aluat | Clătită moale (qatayef) sau fidea fină (kataifi) | Foi subțiri de aluat filo |
| Textură | Moale sau crocantă, în funcție de rețetă | Crocantă și stratificată |
| Umplutură | Cremă, brânză dulce, nuci, fistic | Mai ales nuci sau fistic, uneori alune |
| Mod de preparare | Pliată, rulată, coaptă sau prăjită | Stratificată, coaptă |
| Sirop | Zahăr, apă de trandafiri sau portocal | Zahăr, miere, suc de lămâie |
| Origine | Lumea arabă cu extindere spre Grecia | Imperiul Otoman, răspândit în Balcani |
Când se consumă?
-
Kataif (clătită) este des asociat cu Ramadanul, fiind umplut și servit cald, seara.
-
Kataifi (fire crocante) este mai festiv, servit la mese importante, asemănător cu baklavaua.
-
Baklava este universală în sărbători – de la nunți, la Paște sau Anul Nou.
Concluzie
Deși kataif și baklava împart aceeași dragoste pentru siropuri aromate și nuci crocante, ele diferă clar prin structura aluatului, textura finală și cultura în care au apărut. Dacă baklavaua e o simfonie în straturi, kataif-ul e mai jucăuș – fie ca un rulou crocant, fie ca o clătită umplută, fierbinte și moale.
Ideal? Nu trebuie să alegi. Gustă-le pe amândouă și lasă aroma Orientului să-ți spună povestea.
