Gastronomia în Germania

10/05/2025 WorldAround.eu

Diversitatea preparatelor este impresionantă:

Bratwurst, Currywurst și compania lor

Bratwurst – cârnați proaspeți, prăjiți
Currywurst – o invenție berlineză postbelică: cârnat feliat, acoperit cu ketchup și pudră de curry.
Weißwurst – cârnat alb din carne de vițel, servit doar înainte de prânz, cu muștar dulce și Bretzel.
Leberkäse – o ruladă de carne tocată, servită caldă, tăiată în felii groase, ca o mini-friptură.

Mâncăruri calde: dense, sățioase, de sezon

Sauerbraten – friptură de vită marinată în oțet, vin și condimente, apoi coaptă lent. E mâncarea festivă a multor regiuni.
Eisbein mit Sauerkraut – ciolan de porc fiert sau copt, servit cu varză murată și cartofi.
Rinderroulade – rulouri de carne de vită umplute cu murături, ceapă și muștar, gătite lent în sos brun.
Königsberger Klopse – chifteluțe din carne albă (adesea vițel) în sos alb cu capere, o specialitate din Prusia orientală.

Supele și tocănițele

Germania nu e țara supelor sofisticate, dar e țara supelor hrănitoare:

Gulaschsuppe – supă picantă de vită, inspirată de vecinii unguri.
Kartoffelsuppe – supă de cartofi, adesea cu șuncă afumată.
Erbsensuppe – supă de mazăre cu cârnați, ideală pentru ierni lungi.
Eintopf – termen generic pentru tocane dense care combină legume, carne și cereale într-un singur vas.

Pâinea – diversitate incredibilă

Germania are cea mai mare varietate de pâine din lume, cu peste 300 de tipuri recunoscute oficial.

Bretzel – covrigul emblematic, crocant la exterior, moale la interior.
Pumpernickel – pâine neagră de secară, densă și ușor dulce.
Brötchen – chifle albe servite la micul dejun, alături de unt, brânză și mezeluri.

Photo by Wesual Click on Unsplash

Brânzeturi și gustări reci

Handkäse mit Musik – o brânză acrișoară, fermentată, servită cu ceapă, oțet și ulei.
Obatzda – pastă de brânză cu unt și boia, tipică din Bavaria.
Tăvile de gustări includ șuncă de pădure, Salam de cervo, Leberwurst și alte mezeluri artizanale.

Deserturi și prăjituri

Schwarzwälder Kirschtorte – faimosul tort de ciocolată, frișcă și vișine din Pădurea Neagră.
Apfelstrudel – moștenire austro-germană, servit cald cu sos de vanilie.
Bienenstich – „înțepătura de albină” – blat cu drojdie, cremă de vanilie și strat crocant cu migdale și miere.
Stollen – cozonac de Crăciun, cu fructe confiate și zahăr pudră.
Berliner – gogoși rotunde umplute cu gem sau cremă, servite de obicei de Carnaval sau Anul Nou.

Photo by ALEXANDRA TORRO on Unsplash

Ce se bea: bere, bere și iar bere (dar nu numai)

Germania are o cultură a berii profundă, reglementată de Reinheitsgebot (Legea purității berii, din 1516). Fiecare regiune are preferințele ei:

Pilsner – popular în nord, sec și ușor amar.
Helles – bere blondă bavareză, mai rotundă.
Weißbier – bere de grâu, tulbure, cu arome de banană și cuișoare.
Kölsch (din Köln) și Altbier (din Düsseldorf) – rivale regionale.

Pe lângă bere:

Schnaps – tărie din fructe, mai ales în sud.
Glühwein – vin fiert aromat, iarna.
Most – must de mere sau pere fermentat, popular în zonele rurale.

Cultura cafenelei și a prânzului cald

Germania are mic dejunuri bogate, prânzuri calde și cine ușoare. Nu există grabă în jurul mesei de duminică, iar cafenelele servesc deseori Kaffee und Kuchen (cafea cu prăjitură) la orele după-amiezii – un ritual aproape sacru.