Gastronomia în Cracovia – între tradiție, suflet și inovație

05/04/2025 WorldAround.eu

🥟 1. Pierogi – sufletul Poloniei în formă de colțunaș

Pierogii sunt omniprezenți în Cracovia, dar mai ales în sufletul oricărui polonez. Umpluți cu brânză dulce, cartofi și ceapă (ruskie), varză și ciuperci, carne, spanac sau fructe, acești colțunași fierți sau prăjiți sunt un „comfort food” prin excelență.

📍 Unde îi găsești buni:

Pierogarnia Krakowiacy (tradiționali și generoși)
Przystanek Pierogarnia (mică, locală, cozy)
Nova Pierogarnia (versiuni creative)

🍲 2. Żurek – supa care te încălzește de la interior

O supă fermentată pe bază de făină de secară, cu un gust ușor acrișor și intens, servită adesea cu ou fiert, cârnați afumați și uneori… în pâine! O rețetă tipic poloneză, rustică, perfectă pentru iarnă sau după o zi rece de toamnă.

📍 Recomandări:

Pod Aniołami – atmosferă medievală, mâncare tradițională
U Babci Maliny – rustic, autentic, foarte popular printre localnici

By Dobromila – Own work, CC BY-SA 4.0, Link

🥘 3. Bigos – „vânătoreasca” tocăniță de varză

Considerat mâncarea națională, bigos-ul e o tocană de varză (murată și dulce) cu mai multe tipuri de carne, cârnați, ciuperci și condimente. Se fierbe ore întregi, chiar zile, pentru a dezvolta aromele.

📍 Unde se servește excelent:

Chata Restaurant – atmosferă de cabană veche, bigos ca la mama
Kuchnia Domowa – loc modest, dar cu mâncare de casă foarte gustoasă

By JIP – Own work, CC BY-SA 3.0, Link

🥯 4. Obwarzanek – gustarea stradală a Cracoviei

Similari cu covrigii, dar mai groși și cu o crustă lucioasă, obwarzanki sunt vânduți pe stradă, din cărucioare albastre, încă din secolul XV. Au indicație geografică protejată și vin cu susan, mac sau sare. Gustarea perfectă de luat la drum.

📍 Unde sunt cei mai buni:

La orice vânzător autorizat din Piața Centrală sau pe marginea Parcului Planty

By Chris Brown – https://www.flickr.com/photos/zoonabar/3451465609, CC BY 2.0, Link

🧀 5. Oscypek – brânza afumată din munți, venită în oraș

Această brânză din lapte de oaie, produsă tradițional în Munții Tatra, este afumată și are formă decorativă (molduri sculptate). În Cracovia o poți găsi servită caldă, cu gem de merișoare – o combinație surprinzător de bună.

📍 Unde o găsești:

Târgul de Crăciun sau Piețele de weekend (Plac Nowy)
Restaurante cu specific montan sau highlander (Góralska Chata)

De la Pawel Swiegoda (Paberu) – Pawel Swiegoda (Paberu), CC BY-SA 2.5, Legătură

🥣 6. Supa de sfeclă (Barszcz czerwony)

Un alt simbol al bucătăriei poloneze, supa de sfeclă este fină, aromată și are o culoare roșu intens. Se servește adesea cu uszka – colțunași mici cu ciuperci. Ideală în sezonul rece.

📍 Recomandare:

Miod Malina – elegant, clasic, perfect pentru o cină tradițională

🍮 7. Sernik (cheesecake polonez)

Desertul preferat al Cracoviei, făcut din brânză de vaci (twaróg), cu stafide sau vanilie. Are o textură densă, catifelată, și adesea o crustă de biscuiți sau aluat fraged.

📍 Cele mai bune locuri:

Cukiernia Sowa
Massolit Bakery & Café – dacă vrei ceva cu vibe internațional + cheesecake local

🍻 8. Bere și baruri tradiționale

Cracovia are o scenă vibrantă de berării artizanale. Pe lângă mărcile clasice (Tyskie, Żywiec), găsești bere locală de mică producție.

📍 Recomandări:

Strefa Piwa – peste 20 de beri la tap
House of Beer – pivniță cu selecție impresionantă
Ursa Maior (brand din munți) – dacă o găsești, merită încercată

🥂 9. Vodka poloneză – mică, tare și aromată

Nu poți trece prin Cracovia fără să guști o vodka aromată. Cele mai populare sunt cu coacăze negre, miere, cireșe amare sau chiar hrean.

📍 Degustări:

Wódka Cafe Bar – zeci de sortimente, porții mici, atmosferă prietenoasă
BaniaLuka – bar ieftin, frecventat de studenți și turiști curajoși

🥗 10. Alternativ și modern: Cracovia reinventată

Pe lângă tradiție, Cracovia are și o scenă modernă – restaurante vegetariene, fusion, slow food, fine dining.

📍 Top locuri contemporane:

Zazie Bistro – influențe franceze într-un decor minimalist
Szara Gęś – rafinat, în Piața Centrală
Samsara – vegetarian, creativ, colorat

Photo cover By Kinga1989 – Own work, CC BY-SA 4.0, Link