Gastronomia bulgărească: gusturi autentice, tradiții și arome

🥗 Salata Shopska – începutul tuturor începuturilor

În orice masă bulgărească, indiferent de anotimp, prima vine salata. Iar Shopska este regina. Roșii coapte, castraveți proaspeți, ardei gras, ceapă și, deasupra, un nor alb din sirene – brânză sărată, fărâmițată grosier. E mai mult decât o salată. E o amprentă culturală, o declarație de simplitate și prospețime. Gustul verii într-un bol. Iar când e însoțită de o rachia rece, ai deja prima pagină a poveștii bulgărești.

Imagine de Christo Anestev de la Pixabay

🫓 Pâinea – pâinea e sfințenie

În Bulgaria, pâinea nu lipsește. Nici de pe masă, nici din viață.
Fie că este pitka – moale, rotundă, împletită de sărbători – sau mekitsi – prăjite, dulci și pufoase, servite dimineața cu gem ori brânză, pâinea este binecuvântare. Se rupe, nu se taie. Se oferă, nu se cere.

🍆 Legumele – înăbușite, umplute, coapte, iubite

Bulgaria este o țară a legumelor gustoase. Roșii cărnoase, vinete lucioase, ardei aromați – toate sunt baza unei gastronomii în care grădina e regină.

Gyuvetch – un amestec de legume (cu sau fără carne), gătit la cuptor în vase de ceramică – parfumat cu boia dulce și cimbru.

🍖 Cărnurile – simple, dar cu gust de foc

Bulgaria nu exagerează cu carnea, dar o respectă.
Kebapche – mici bulgărești, fără usturoi, mai cuminți, dar mereu prezenți.
Kavarma – carne de porc sau vită gătită lent cu legume, vin și condimente, servită în vase de lut.
Banitsa cu carne – un fel mai rar, dar sățios și surprinzător.
Fiecare preparat are ceva din sobrietatea rurală și din tihna meselor în familie.

🧀 Brânza – „sirene” fără care nu începe și nu se termină nimic

Sirene este sufletul alb al gastronomiei bulgărești. Este brânza sărată, fragedă, uneori maturată, alteori proaspătă – mereu prezentă.
În salate, în banitsa, în aperitive, peste legume la cuptor, în foietaje, în plăcinte – brânza unește totul. E firul alb care leagă toate gusturile și le face să spună: „E acasă.”

🍰 Deserturile – dulci fără grabă

Banitsa cu dovleac și nucă, tikvenik, e toamnă fragedă într-o tavă.
Baklava, moștenire otomană, e densă, siropoasă și răsfățătoare.
Kozunak – cozonacul de Paște, cu stafide și zahăr vanilat – e o bucurie care miroase a copilărie.

🍶 Rakia – sticla mică și puternică

La începutul mesei, la finalul ei, în vizită, la sărbătoare, la tristețe – rakia e mereu acolo.
Obținută din prune, caise, struguri sau gutui, rakia nu e doar o băutură. Este un ritual. Se bea încet, se oferă cu respect și, uneori, vindecă mai mult decât o pastilă.

 

Imagine cover Kavarma de zizitop101 de la Pixabay