Fructele de mare – o călătorie culinară

Din adâncurile sărate ale oceanelor și până la farfuriile delicate din marile restaurante, fructele de mare spun o poveste despre geografie, abundență și artă culinară. Sunt ingrediente strâns legate de comunități costiere, de tradiții de pescuit și de ritualuri vechi cât lumea. În fiecare regiune a globului, crustaceele, moluștele și cefalopodele sunt gătite cu respect și creativitate, reflectând gustul locului și al mării.

Spania – Paella și fiesta marină

În Spania, fructele de mare sunt nucleul unor preparate emblematice, mai ales pe coasta mediteraneană:

• Paella de mariscos – orez cu creveți, scoici, caracatiță și calamar, gătit într-o tigaie mare, infuzat cu șofran și stock de pește. Originară din Valencia, dar prezentă în toată țara.

• Pulpo a la gallega – caracatiță fiartă, feliată și servită pe lemn cu ulei de măsline, sare grunjoasă și boia afumată. Un simbol al Galiciei.

Pe litoralul spaniol, fructele de mare sunt servite simplu, la plancha (grătar), și savurate cu un pahar de alb rece și briza Atlanticului în fundal.

Italia – Simplitate și rafinament

De la Sicilia la Liguria, Italia excelează în preparate cu fructe de mare în care prospețimea este secretul:

• Spaghetti alle vongole – paste cu scoici, usturoi, vin alb și pătrunjel. O combinație elegantă și rapidă.

• Risotto ai frutti di mare – cu creveți, midii, scoici și calamar, gătit în supă de pește.

• Frittura di mare – un amestec de fructe de mare prăjite rapid în ulei încins: inele de calamar, creveți și pești mici.

În porturile italiene, aceste preparate fac parte din cotidian, dar și din sărbători, precum „La Vigilia”, cina din Ajunul Crăciunului, când se servesc șapte feluri de pește și fructe de mare.

Japonia – sushi, sashimi, tempura și… umami

În Japonia, fructele de mare sunt un element central al dietei și al culturii. Sunt tratate cu o eleganță ritualică:

• Sushi și sashimi – pește crud, creveți, caracatiță sau scoici, tăiate cu precizie și servite cu orez, wasabi și sos de soia.

• Takoyaki – bile de aluat cu bucăți de caracatiță, gătite pe stradă, în forme speciale.

• Tempura de creveți – creveți înveliți în aluat crocant, prăjiți rapid și serviți cu sosuri ușoare.

Cultura japoneză valorizează gustul natural (umami) al fructelor de mare, fără a-l masca prin condimente agresive.

Thailanda – Aromă, foc și prospețime

Fructele de mare sunt omniprezente în bucătăria thailandeză, adesea însoțite de lime, chilli, lemongrass și coriandru proaspăt:

• Tom Yum Goong – supă picantă și acrișoară cu creveți, lapte de cocos, ghimbir și ciuperci.

• Pad Thai cu creveți – tăiței de orez cu ou, muguri de soia, alune și sos de tamarind.

• Crabi prăjiți cu curry galben – intens și cremos, cu ou și condimente specifice sudului.

Franța – Eleganța de la malul Atlanticului

• Plateau de fruits de mer – un platou rece cu stridii, crabi, creveți, languste, scoici și melci de mare, servit cu lămâie și sosuri.

• Moules marinières – midii gătite în vin alb, usturoi și pătrunjel, adesea însoțite de cartofi prăjiți.

• Soupe de poisson – supă densă de pește și fructe de mare, cu rouille (maioneză cu usturoi și șofran) și crutoane.

Fructele de mare sunt în Franța nu doar ingrediente, ci obiecte ale rafinamentului culinar.

Portugalia – Savoare marină la fiecare pas

Portugalia, cu una dintre cele mai lungi coaste din Europa, are un adevărat cult pentru fructele de mare:

• Arroz de marisco – un fel de paella lusitană, cu orez suculent și fructe de mare variate.

• Amêijoas à Bulhão Pato – scoici gătite în ulei de măsline, vin alb, usturoi și coriandru verde.

• Polvo à lagareiro – caracatiță la cuptor cu ulei de măsline și cartofi copți, extrem de populară în zona Lisabonei.

Fructele de mare sunt omniprezente în tavernele portugheze și reprezintă o legătură vie cu oceanul.

Mexic – Gustul Pacificului și al Mării Caraibilor

În Mexic, fructele de mare sunt colorate, aromate și adesea servite reci sau marinată:

• Ceviche de camarón – creveți marinați în suc de lime, cu roșii, ceapă, avocado și coriandru.

• Tacos cu fructe de mare – tortilla umplută cu pește prăjit, creveți sau calamar, alături de salsa picantă și varză crocantă.

• Coctel de mariscos – cocktail rece din diverse fructe de mare, cu sos de roșii, ardei iute și lime.

Fructele de mare sunt hrana zilnică, iar ceviche-ul se servește ca aperitiv la orice ocazie.

Imagine de meineresterampe de la Pixabay