Ce este brânza Gouda?
În inima Olandei rurale, printre canale, mori de vânt și pășuni verzi nesfârșite, se află orășelul Gouda, locul în care a luat naștere una dintre cele mai faimoase brânzeturi ale lumii.
Ce este brânza Gouda?
Brânza Gouda este semitare sau tare, produs din lapte de vacă, cu o consistență untoasă la încėput și un gust tot mai intens pe măsură ce se maturează. Are o formă rotundă, o coajă cerată (galbenă sau roșie) și o istorie care datează din secolul al XII-lea.
Există mai multe tipuri de Gouda, în funcție de perioada de maturare:
- Jong (proaspătă) – 4 săptămâni: cremoasă, dulceagă
- Belegen (maturată mediu) – 8-18 săptămâni: gust echilibrat, ușor de feliat
- Oude (veche) – 6-12 luni: gust intens, ușor picant, textura mai fermă
- Overjarige (extra veche) – peste 12 luni: gust puternic, sfărâmicioasă, cu cristale de sare
Cum se produce?
Procesul Gouda este simplu, dar precis:
- Laptele se încălzește și se adaugă cheag natural.
- Apoi este tăiată în cuburi și amestecată cu apă caldă pentru a elimina zerul – de aici textura specifică.
- Se presează în forme rotunde, apoi se scufundă în saramură pentru crustă și gust.
- Se usucă în camere speciale, apoi se mănâncă proaspătă sau se lasă la maturat.
Brânzeturile artizanale pot include ierburi aromatice, chimen, trufe, ardei sau busuioc, în special la variantele moderne.
Gouda în context local: nu doar un produs, ci o tradiție
Deși azi Gouda se produce în toată Olanda, numele provine de la piața medievală din orașul Gouda, unde se vindea brânză de la fermierii din jur. Tradiția se păstrează și azi prin Goudse Kaasmarkt, o piață a brânzei.
Pășunile mlăștinoase ale regiunii oferă o iarbă bogată, care se reflectă în calitatea laptelui și implicit a brânzei. În jurul orașului există zeci de ferme deschise vizitării, cu ateliere de brânză, degustări și chiar cazare la fermă.
Cum se servește brânza Gouda?
- Proaspătă (jong): cu mere, pere, nuci, în sandvișuri și omlete
- Maturată: cu muștar dulce, bere brună sau vin alb sec
- Extra maturată: cu vinuri roșii intense, chutney de ceapă sau piersici, cruste de pâine neagră
Se folosește des în:
- Sosuri olandeze pentru cartofi sau paste
- Mac & Cheese-uri locale
- Pâinici coapte cu brânză sau tarte cu Gouda și praz
Când să vizitezi Gouda?
- Aprilie – august: sezonul pieței de brânză, încărcat de evenimente, târguri locale și festivaluri
- Decembrie: pentru evenimentul „Gouda bij Kaarslicht” – orașul e iluminat doar de lumânări, iar piețele oferă produse artizanale
Imagine de iphotoklick de la Pixabay
