Cannoli – desertul sicilian cu gust de soare, ricotta și migdale

O poveste dulce despre tradiție, insule și sărbători italiene

Dacă ar exista un ambasador al Siciliei într-o vitrină de patiserie, acela ar fi cannolo (la plural, cannoli). Cu tubul său crocant și umplutura catifelată de ricotta dulce, acest desert iconic nu e doar o prăjitură – e o declarație de identitate culinară, o explozie de arome mediteraneene și o invitație la dolce vita.

O scurtă istorie cu iz oriental

Cannoli au o origine veche și fascinantă. Se spune că au fost inventate în perioada dominației arabe asupra Siciliei (secolele IX–XI), de către femeile din haremurile emiratului de la Caltanissetta. Formele tubulare, umplutura dulce, aromele de scorțișoară și citrice – toate trădează influențe orientale.

Ulterior, cannoli au fost adoptate și reinventate de mănăstirile catolice siciliene, unde au devenit desert tradițional de carnaval, simbol al abundenței și fertilității.

Ce sunt, de fapt, cannoli?

Cannoli sunt rulouri de aluat prăjit în formă tubulară, umplute cu o cremă pe bază de ricotta dulce, zahăr pudră și aromate (de obicei cu vanilie, portocală confiată sau fistic). Exteriorul este crocant, interiorul este moale, fin și parfumat. Contrastul de texturi este esențial pentru acest desert.

Rețeta tradițională de cannoli sicilieni

Ingrediente pentru coji (8-10 bucăți):

• 200 g făină

• 30 g unt sau untură

• 30 g zahăr

• 1 ou mic

• 30 ml vin Marsala sau oțet alb

• un praf de sare

• ulei pentru prăjit

Ingrediente pentru cremă:

• 500 g ricotta bine scursă

• 100-120 g zahăr pudră

• coajă rasă de portocală

• vanilie (opțional)

• fistic, ciocolată sau fructe confiate pentru decor

Mod de preparare:

1. Cojile: Frământă ingredientele până obții un aluat elastic. Înfășoară-l în folie și lasă-l la rece 30 minute. Întinde-l subțire, taie pătrate, rulează-le pe forme cilindrice și prinde-le cu puțină apă. Prăjește-le în ulei încins până devin aurii. Lasă-le la răcit.

2. Crema: Amestecă ricotta scursă bine cu zahărul și aromele. Bate ușor până devine cremoasă.

3. Asamblare: Umple cojile doar înainte de servire, ca să rămână crocante. Presară cu fistic, ciocolată sau portocală confiată.

Reguli de aur pentru un cannolo perfect

• Ricotta trebuie să fie scursă bine – altfel crema va fi apoasă

• Umple cojile doar la servire – crocantul este esențial

• Fără cremă de mascarpone – pare tentant, dar nu e autentic

• Nu le refrigera prea mult – afectează textura cojii

Variații regionale și moderne

• Cannoli mini (cannolicchi) – variante mai mici, perfecte pentru evenimente

• Cannoli cu ciocolată – coji cu cacao sau glazurate parțial

• Umpluturi alternative – cu cremă de fistic, ciocolată, cafea sau limoncello

• Cannoli salate – moderne, cu ricotta sărată, pentru aperitive spectaculoase

Cannoli în cultura siciliană

În Sicilia, cannoli se servesc la ocazii speciale, nunți, sărbători și duminici în familie. Se vând în pasticcerii artizanale, fiecare având secretul său. E desertul care unește generații – un fel de “cozonac” sicilian, dar în versiune de patiserie rapidă și elegantă.

Și dacă ai văzut “Nașul”, probabil îți amintești replica emblematică:

“Leave the gun. Take the cannoli.”
Pentru italieni, cannoli sunt mai importante decât armele. Asta spune tot.

Imagine de Tesa Robbins de la Pixabay