Brik, una dintre cele mai iubite gustări din Tunisia
Există preparate care, la prima mușcătură, te poartă direct pe malul Mediteranei, cu briza caldă și parfumul mirodeniilor plutind în aer. Brik, una dintre cele mai iubite gustări din Tunisia, este exact acel fel de mâncare – crocant la exterior, moale și savuros la interior, cu un joc de texturi și arome care încântă.
1. Ce este Brik?
La prima vedere, Brik seamănă cu un samosa sau un burek balcanic, dar are personalitatea lui distinctă. Este o foaie subțire de aluat (numită malsouka) umplută tradițional cu ou crud, ton, pătrunjel și capere, apoi prăjită rapid în ulei încins. Când muști din el, gălbenușul curge lin, îmbrățișând restul ingredientelor. Combinația dintre crocantul aluatului și cremozitatea oului face din Brik o experiență de neuitat.
Deși pare simplu, Brik cere îndemânare – să știi exact cât să prăjești, să păstrezi oul moale, să echilibrezi aromele.
2. O scurtă incursiune în istorie
Brik are rădăcini adânci în bucătăria nord-africană, fiind parte din familia mai largă a plăcintelor sau rulourilor umplute, răspândite din Turcia până în Orientul Mijlociu. În Tunisia, a devenit însă un preparat emblematic, prezent la mesele de familie, în restaurante și la street food.
Se spune că Brik era felul favorit al călătorilor și pescarilor – ușor de pregătit, cu ingrediente simple, dar hrănitoare. În timp, rețeta s-a rafinat și diversificat, devenind nelipsită mai ales în timpul Ramadanului, când e servit la ruperea postului (iftar).
3. Variante ale Brik-ului
-
Clasic: Ou, ton, pătrunjel, ceapă, capere.
-
Cu carne: Miel tocat sau pui, condimentat cu harissa și coriandru.
-
Vegetarian: Cu cartofi, spanac, brânză feta, ierburi aromate.
-
Cu creveți sau pește: În zonele de coastă, fructele de mare sunt o alegere populară.
Forma poate varia: triunghiulară (cea mai întâlnită), semilună sau chiar rotundă, ca un mic pachețel.
4. Unde poți savura un Brik autentic în Tunisia
Fie că explorezi souk-urile din Tunis sau ești pe malul mării în Sidi Bou Said, Brik-ul e la tot pasul:
-
Dar El Jeld, Tunis – restaurant elegant, unde Brik-ul e ridicat la rang de artă culinară.
-
Le Golfe, La Marsa – cu vedere la mare, perfect pentru un Brik cu pește proaspăt.
-
Street food: Tarabele locale sunt cele mai bune locuri pentru o variantă autentică, servită pe hârtie, aburindă și crocantă.
5. Cum să pregătești Brik acasă
Dacă vrei să aduci gustul Tunisiei în propria bucătărie, nu e atât de complicat! Înlocuiește foile de malsouka cu foi de fyllo subțiri (sau chiar foi de brick, dacă găsești), dar ai grijă să fie foarte fine.
Ingrediente pentru 2 Brik-uri:
-
2 foi subțiri de brick sau fyllo
-
2 ouă proaspete
-
1 conservă mică de ton (preferabil în ulei)
-
2 linguri pătrunjel tocat
-
1 lingură capere
-
Sare, piper, un praf de harissa (opțional)
-
Ulei pentru prăjit
Mod de preparare:
-
Așază foaia pe o farfurie, unge marginile cu puțin ulei.
-
În mijloc, pune o parte din ton, pătrunjel, capere și sparge oul deasupra. Condimentează.
-
Împăturește foaia peste umplutură, formând un triunghi.
-
Prăjește în ulei încins, câte 1-2 minute pe fiecare parte, până când aluatul devine auriu și crocant, dar oul rămâne moale.
Servește-l imediat, cu o felie de lămâie!
6. Brik – mai mult decât o gustare
Brik nu e doar o mâncare rapidă. E un simbol al ospitalității tunisiene, al meselor luate împreună, al echilibrului dintre simplitate și rafinament. La fel ca Tunisia însăși – o țară care îmbină influențele arabe, berbere, otomane și mediteraneene – Brik-ul e o poveste în sine.
