Basmati vs Jasmine – Care e orezul potrivit pentru rețeta ta?
Atunci când gătești preparate asiatice sau orientale, alegerea tipului de orez face toată diferența. Două dintre cele mai populare soiuri sunt Basmati și Jasmine – ambele parfumate, ambele delicioase, dar cu personalități diferite. Hai să vedem exact ce le deosebește, cum se folosesc și ce alegi în funcție de rețetă.
Origine și tradiție
-
Basmati provine din India și Pakistan, fiind un element-cheie în bucătăria sud-asiatică, mai ales în preparate precum biryani, pilafuri și curry-uri aromate.
-
Jasmine (sau o rez thailandez parfumat) este originar din Thailanda, fiind nelipsit în preparatele din sud-estul Asiei, precum mâncărurile cu sosuri dulci-acrișoare, fructe de mare sau curry thailandez.
Miros și aromă
Aici începe magia!
-
Basmati are o aromă ușor nucată și pământie, cu un parfum discret dar elegant.
-
Jasmine este cunoscut pentru parfumul său floral, apropiat de floarea de iasomie, de unde și numele.
Ambele au un conținut natural de 2-acetil-1-pirolină, compusul care le dă acel miros atrăgător când fierb – dar în proporții diferite.
Textură și comportament la gătit
-
Basmati: boabe lungi, subțiri, care devin pufoase și separate la gătit. Ideal pentru mâncăruri unde vrei ca orezul să nu se lipească.
-
Jasmine: boabe mai scurte, ușor mai rotunde, care devin ușor lipicioase și moi după fierbere. Perfect pentru a „prinde” sosurile din farfurie.
Modul de preparare
Ambele tipuri de orez trebuie clătite bine în apă rece, până când apa devine limpede – pentru a elimina excesul de amidon.
-
Basmati:
-
Ideal este să fie lăsat la înmuiat 20-30 de minute înainte de fierbere.
-
Se folosește raportul 1 parte orez : 1,5-2 părți apă.
-
Timp de fierbere: 12–15 minute.
-
-
Jasmine:
-
Nu necesită înmuiere.
-
Se gătește cu 1 parte orez : 1,25 părți apă.
-
Timp de fierbere: 10–12 minute.
-
Când alegi Basmati și când Jasmine?
| Tip de preparat | Recomandare |
|---|---|
| Curry indian sau pakistanez | Basmati |
| Biryani, pilaf | Basmati |
| Curry thailandez | Jasmine |
| Mâncăruri stir-fry cu sos | Jasmine |
| Orez simplu, de garnitură | Oricare, după gust |
| Orez pentru sushi (neoficial) | Jasmine (deși nu e cel clasic) |
Valoare nutritivă și variante
Ambele sunt disponibile și în variante brune (integrale), care conțin mai multe fibre și nutrienți.
-
Basmati brun: textură mai fermă, gust mai intens
-
Jasmine brun: aromă mai plină, dar păstrează nota florală
Ambele au un indice glicemic relativ scăzut comparativ cu alte tipuri de orez, în special în varianta brună.
Concluzie
Basmati și Jasmine sunt două orezuri parfumate, fiecare cu farmecul său. Dacă vrei o textură pufoasă și separată, mergi pe Basmati. Dacă preferi o textură ușor lipicioasă, care absoarbe bine sosul, Jasmine e ideal. Alege-l pe cel potrivit în funcție de preparatul pe care îl ai în minte – sau… experimentează ambele!
