Apfelstrudel – povestea ștrudelului vienez cu mere

Un desert cu foi subțiri ca hârtia, umplut cu mere, scorțișoară și nostalgie imperială

Când spui Austria, te gândești la valsuri, palate și Alpi. Dar, în umbra rafinamentului imperial, există o comoară culinară care a trecut granițele și epocile: Apfelstrudel, sau ștrudelul vienez cu mere. E crocant, aromat, dulce cât trebuie și plin de suflet. Un desert care încălzește inimile, ca o poveste spusă lângă sobă în mijlocul iernii.

O rețetă cu rădăcini otomane

Deși este astăzi un simbol al gastronomiei austriece, Apfelstrudel are o origine multiculturală, cu influențe orientale. A apărut în Imperiul Habsburgic în secolul al XVII-lea, inspirat de baclavaua turcească și de börek-ul otoman – preparate cu foi subțiri și umpluturi variate.

Primul manuscris care menționează un strudel cu mere datează din 1696 și este păstrat la Biblioteca Națională din Viena. De atunci, desertul a fost rafinat, transmis și îndrăgit în toată Europa Centrală.

Ce este un Apfelstrudel autentic?

Un Apfelstrudel veritabil este format din:

• Foi foarte subțiri de aluat întins manual

• Umplutură de mere, stafide, scorțișoară, zahăr și pesmet prăjit

• O coacere care face aluatul ușor crocant la exterior și moale în interior

• Se servește cald, cu zahăr pudră și uneori cu sos de vanilie, frișcă sau înghețată

Se spune că foaia de aluat trebuie să fie atât de subțire, încât „să poți citi o scrisoare prin ea”.

Rețeta clasică de Apfelstrudel

Ingrediente:

Pentru aluat:

• 250 g făină

• 1 ou

• 1 praf de sare

• 1 lingură ulei

• 100 ml apă călduță (aprox.)

• puțin ulei pentru uns

Pentru umplutură:

• 5-6 mere acre (ex. Granny Smith)

• 80 g zahăr

• 50 g stafide

• 1 linguriță scorțișoară

• 50 g pesmet

• 40 g unt

• coajă rasă de lămâie (opțional)

• 1 lingură rom (pentru stafide, opțional)

Mod de preparare:

1. Aluatul:

Frământă ingredientele până obții un aluat neted, elastic. Unge-l cu ulei și lasă-l să se odihnească 30 minute sub folie.

2. Umplutura:

Prăjește pesmetul în unt până devine auriu. Curăță merele, taie-le felii subțiri, amestecă-le cu zahăr, scorțișoară, stafide, coajă de lămâie și pesmetul răcit.

3. Întinderea aluatului:

Pe o față de masă curată, întinde aluatul cu sucitorul, apoi cu mâinile, până devine extrem de subțire. Unge ușor cu unt topit.

4. Montare:

Așază umplutura într-un strat uniform pe o treime a foii. Rulează cu grijă folosind fața de masă. Sigilează marginile și așază cu grijă într-o tavă unsă.

5. Coacere:

Coace la 180°C timp de 35-40 minute. În timpul coacerii, unge de 2 ori cu unt topit. La final, presară zahăr pudră.

6. Servire:

Se servește cald, simplu sau cu sos de vanilie.

Variante tradiționale și moderne

• Topfenstrudel – cu brânză proaspătă de vaci (asemănătoare cu urda)

• Kirschstrudel – cu cireșe

• Gemischter Strudel – cu combinații de fructe

• Strudel vegan – fără ou și unt, cu ulei și alternative vegetale

• Strudel cu foi de plăcintă – versiune rapidă, folosită în afara Austriei

Apfelstrudel în cultura vieneză

În Austria, Apfelstrudel nu e doar un desert – este un simbol național. Îl găsești în cafenelele vieneze, servit cu tact și eleganță, alături de un espresso sau un Melange. Apare în filme, în meniuri oficiale, în case de familie și în restaurante gourmet.

La Café Central din Viena, un loc frecventat de Freud și Troțki, ștrudelul este tratat cu același respect ca o simfonie de Mozart.

Imagine de ❤ Monika 💚 💚 Schröder ❤ de la Pixabay